Meer dan roggebrood alleen.
Er zijn verschillende soorten, zoals volkoren rogge, gebroken rogge en geplette rogge. Kies de soort die het beste bij jouw recept en smaak past.
Let op de kleur, geur en textuur. Verse rogge heeft een lichte, aangename geur en een egale, goudbruine kleur. Vermijd rogge met schimmel of een muffe geur.
Overweeg biologische rogge te kopen, omdat deze vrij is van pesticiden en kunstmest. Dit is vaak ook van betere kwaliteit en heeft een vollere smaak.
Bewaar het graan op een koele, droge en donkere plaats, zoals een voorraadkast of keukenkastje. Zo blijft de rogge langer vers en behoudt het zijn smaak en voedingswaarde.
Doe de rogge in een luchtdichte verpakking, zoals een glazen pot of plastic bakje met deksel. Dit helpt om vocht en ongedierte buiten te houden en de houdbaarheid van de rogge te verlengen.
Stomen is een gezonde manier om mee te bereiden, omdat je geen extra vet of olie nodig hebt. Plaats de rogge in een stoommandje boven een pan met kokend water en stoom het gedurende 45 tot 60 minuten, of tot het gaar is.
Rooster de rogge in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het goudbruin en knapperig is. Dit geeft het graan een heerlijke, nootachtige smaak.
Pof de rogge door het in een hete pan met een beetje olie te bakken. De rogge zal opzwellen en knapperig worden. Gebruik gepofte rogge als tussendoortje of als topping voor salades en soepen.
Meng het graan met wat olie, zout en kruiden naar smaak en spreid het uit op een bakplaat. Bak de rogge in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 30 tot 40 minuten, of tot het goudbruin en krokant is. Geroosterde rogge is heerlijk als bijgerecht of als basis voor een voedzame graansalade.
Kan ik rogge koken in een snelkookpan?
Ja, je kunt rogge koken in een snelkookpan. Dit verkort de kooktijd aanzienlijk. Gebruik 1 deel rogge op 2 delen water en kook het gedurende 15-20 minuten op hoge druk.
Is rogge glutenvrij?
Nee, het bevat gluten. Mensen met coeliakie of een glutenintolerantie moeten rogge vermijden en kiezen voor glutenvrije granen zoals rijst, quinoa of boekweit.
Hoe weet ik wanneer het gaar is?
De rogge is gaar wanneer het zacht is maar nog enige beet heeft. Proef tussendoor om te controleren of de rogge de gewenste textuur heeft.
Kan ik de kooktijd verkorten door de rogge voor te weken?
Ja, door het voor te weken in koud water gedurende enkele uren of zelfs een nacht, verkort je de kooktijd en verbeter je de verteerbaarheid van de rogge.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen?
Rogge is rijk aan vezels, vitamines en mineralen zoals magnesium, ijzer en zink. Het heeft een lage glycemische index en kan bijdragen aan een goede spijsvertering, een gezond hart en een stabiele bloedsuikerspiegel.